Entrantes
- Jamón ibérico bellota D.O cortado a cuchillo 22 €
- Lomito o presa de bellota en curación de embutido 18
- Cecina de wagyu, aceite de pimiento y cebolla roja deshidratados 21€
- Pan cristal y tomate 3,50€ Ración.
- Foie gras terrine, torrija de pan de especias en mermelada de higos y cacao de guindilla (1, 8) 18 €
- Ensalada templada de pato Pekín, dashi, manzana sanguina, gado gado y esencia codium (1,3,7,6,8,11) 13 €
- Pulpo a la brasa con parmentier en gel de farinato y sal de cúrcuma 300 gr (4, 1,) 23 €
- Anchoa de Santoña, confitura semidulce de limón y cornicabra (4) 5 ud 16
- Ajillo de gambas, xonacatl y limón de almejas (2, 14) 16 €
- Raviolis de bogavante en salsa de peras, salvia y gorgonzola curado (1, 7,14) 16 €
- Crudités de verduras de temporada en tempura de cerveza negra y caña de azúcar (1) 14
- Risotto arborio de guiso de conejo de campo, pulpitos, shitakes y galera crujiente (2, 4) 17 €
- Chipirones, pesto de berenjena solanum en ali-oli de ajo negro de las Pedroñeras y polvo de cortezas de ibérico (4, 8,) 16 €
- Croquetas de gambón y trufa blanca de tinta encre (1,2,7) 14 €
- Croquetas de jamón ibérico (1, 7) 13 €
- Fabes, almejas y plancton (14) 16
Pescados
- Bacalao y ramen de buey de mar (2,4) 18 €
- Corvina, enoki, calamar y tinta de tierra (4) 18 €
- Rodaballo, crema de huevo y ajo asado con Tucupi de garbanzos (4, 3) 23 €
Carnes
- Paletilla de lechal en cocción a baja temperatura con esencia de romero y laurel 23 €
- Solomillo de ternera de campo, salsa peppercorn verde y caramelo de licuado de manzana (7) 23 €
- Pluma de ibérico salsa Rachel, guiso de pochas y jugo de piparras (3,7,10) 20 €
- Villagodio de ciervo y cumberland de moras 19 €
- Wagyu, bulgogi y Smen de cabra (6,7,8) 23 €
- Hamburguesa de wagyu (1,3,7,10 ) 17 €
Postres
- Fondant líquido, caramelo salado y toffee de naranja escarchada (1,3,7) 5 €
- Fusion de chocolate blanco, yogurt sobre sablee de cardamomo y limón (1,3,7) 5 €
- Cream a baja temperatura, quenelle de canela y manzana cristalina (1,3,7) 5 €
- Flan y mazapán (3,7,8) 5 €
- Tarta temblorosa de queso de nuestra casa NOVU (1,3,7) 5 €
- Helados ice cream Rimini de Romaña (3, 7,8) 5,5 €
- Ganache de aguacate y chocolate, mango, magdalena de tomillo y semifrío de limón (1,3,7) 5,5 €
*Consulta con el personal cualquier duda sobre alérgenos.
Tabla de alérgenos
GLUTEN (1) – CRUSTÁCEOS / SHELLFISH (2) – HUEVO / EGGS (3) – PESCADO / FISH (4) – CACAHUETES / PEANUTS (5) – SOJA / SOY (6) – LÁCTEOS / MILK (7) – FRUTOS SECOS / NUTS (8) – APIO/ CELERY (9) – MOSTAZA / MUSTARD (10) – SÉSAMO / SESAME (11) – SULFITOS / SULFITES (12) – ALTRAMUCES / LUPINS (13) – MOLUSCOS / SHELLFISH (14)
