Hamburguesa casera de Wagyu (1,3,7,10)
Pan de cristal, carne 100% de Wagyu, lechuga, tomate, relis de pepinillo, bacon, queso cheddar, cebolla caramelizada, huevo y salsa especia NOVU. Acompañada con patatas.13,50 €
PARA ABRIR BOCA |
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| Jamón ibérico de bellota. | 23 € |
| Lomito | 20 € |
| Surtido de lomito y jamón. | 22 € |
| Terrina de conejo, melocotón de Calanda y piñones. (1,3,6,7,10,12) | 18 € |
| Lingote de foie cubierto con chocolate Rubí y marrón glasé de castañas. (1,8,12) | 20 € |
| Ensalada de canelones de mango, brandada de bacalao y mix de hojas tiernas en gel de ostras. (4,6,7,12) | 16 € |
| Carpaccio de pato al limón, gelatina de naranja sanguina y bizcocho aéreo de tomate. (1,12) | 17 € |
| Steak tartar 3 estrellas. (3,6,12,7,10) | 20 € |
| Ensalada caponata italiana, burrata baby, salmorejo de cereza y perlas de Martini. (6,7,10) | 17 € |
| Croqueta tradicional de jamón. (8 ud) (1,3,7) | 14 € |
| Croqueta líquida de queso azul. (12 ud) (1,7) | 13 € |
| Croqueta escabechada de perdiz, mango y velo de foie. (8 ud) (1,7,12) | 13 € |
| Surtido de croquetas. (1,3,7,12) | 16 € |
| Pulpo, binomio de cremas y su ali-oli de pimentón. (3,14,7) | 32 € |
| Chipirón, vinagreta templada de habitas y cremoso de morcilla. (14) | 17 € |
| Ceviche templado de verduras asadas, fruta de temporada y lubina. (4, 6, 10, 11) | 17 € |
| Trampantojo de tomate relleno de tartar de atún rojo y mousse de aguacate (3, 4, 6, 10, 12) | 17 € |
NUESTROS ARROCES Y PASTAS |
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| Risotto de zamburiña con carpaccio de carabinero. (2, 4, 7) | 18 € |
| Falso risotto de hongos, espárragos trigueros y manjar ibérico al aroma de trufa. (1, 3, 7, 10, 12) | 17 € |
| Canelón de txangurro y gambas en wonton con gratén de naranja a la pimienta verde. (4ud) (1, 2, 6, 7, 12) | 18 € |
PESCADOS |
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| Su majestad el bacalao al pil-pil de colores con perlas de falso caviar. (4) | 26 € |
| Rapito a baja temperatura en salsa marinera y sus crustáceos. (1, 2, 4, 7, 12) | 25 € |
| Trancha de atún rojo al estilo japonés. ([1, 2, 4, 6, 11, 12) | 24 € |
CARNES AL JOSPER |
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| Taco de solomillo Simmenthal madurado 45 días con demi-glace de su jugo. (3) | 28 € |
| Entrecot de Simmenthal madurado 45 días al josper (300g) (12) | 27 € |
| Pluma de bellota ibérica y socarrat de pimientos alromero y su ajada. (12) | 26 € |
| Rulo de cochinillo confitado con chalotas al jugo de naranja Kumkai. (12) | 26 € |
| Chateaubriand de ciervo a baja temperatura en su jugo, acompañado de setas silvestres. (1, 12) | 24 € |
POSTRES |
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| Tarta cremosa de queso. (3, 7) | 6,5 € |
| Coulant de avellanas. (3, 7, 8) | 6,5 € |
| Texturas de chocolate y crema de melocotón. (1,3,8,7). | 6,5 € |
| Tatín de peras con helado de yogurt y cardamomo. (1, 3, 5, 7, 8). | 6,5 € |
| Helados artesanos italianos. (1,3,5,7,8) | 6,5 € |
| Quesos artesanos del mundo. (7) | 8 € |
Tabla de alérgenos
GLUTEN (1) – CRUSTÁCEOS / SHELLFISH (2) – HUEVO / EGGS (3) – PESCADO / FISH (4) – CACAHUETES / PEANUTS (5) – SOJA / SOY (6) – LÁCTEOS / MILK (7) – FRUTOS SECOS / NUTS (8) – APIO/ CELERY (9) – MOSTAZA / MUSTARD (10) – SÉSAMO / SESAME (11) – SULFITOS / SULFITES (12) – ALTRAMUCES / LUPINS (13) – MOLUSCOS / SHELLFISH (14)
LA COMIDA NOS UNE
DE LUNES A VIERNES A MEDIODÍA EN LOCAL
Precio menú: 18,00 € a domicilio y recoger.
El menú incluye agua y pan.
Primeros a elegir
- Salmorejo cordobés con yema de huevo, crujiente de ibérico y esponja de tomate.
- Risotto ibérico trufado, cremoso de trigueros y crujiente de arroz.
- Falso canelón de gambas y espinacas al gratén de mango y pimienta verde.
- Ensalada de burratina, mix de hojas tiernas y gazpacho de sandía.
Segundos a elegir
- Solomillo de cerdo ibérico albardado y pomme de terre en gel de PX.
- Roast beef de ternera en salsa de mostaza y miel y sus crujientes.
- Ceviche de corvina salvaje con maíz y boniato.
- Piquillos, chipirón relleno en salsa americana y sus rollitos de arroz.
Postres a elegir
- Cerezas de chocolate blanco y queso de cabra con velo de frambuesa.
- Espéculos de naranja, corte de manzana y mousse de yogurt.
- Brownie de limón, sopa de frutos rojos y su ganache.
Tabla de alérgenos
GLUTEN (1) – CRUSTÁCEOS / SHELLFISH (2) – HUEVO / EGGS (3) – PESCADO / FISH (4) – CACAHUETES / PEANUTS (5) – SOJA / SOY (6) – LÁCTEOS / MILK (7) – FRUTOS SECOS / NUTS (8) – APIO/ CELERY (9) – MOSTAZA / MUSTARD (10) – SÉSAMO / SESAME (11) – SULFITOS / SULFITES (12) – ALTRAMUCES / LUPINS (13) – MOLUSCOS / SHELLFISH (14)
Debido a las medidas sanitarias actuales, cualquier servicio para grupos debe ser consultado directamente con el personal del restaurante, en el telefono 923 00 90 57 o el email [email protected]
Gracias por su confianza en Grupo Corte&Cata.
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EL RESTAURANTE
Ofrecemos una cocina contemporánea
basada en productos frescos de mercado
en un ambiente íntimo y moderno
COMPROMISO NOVU
En la cocina de NOVU tenemos el compromiso de NO utilizar aceite de palma u otros aceites provenientes de ecosistemas en peligro.
Solo cocinamos con aceite de oliva virgen extra y ocasionalmente con aceite de girasol.
NUEVO HORARIO
HORARIO RESTAURANTE:
CERRADO HASTA NUEVO AVISO
C/ Pérez Herrasti, 5 Salamanca
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