Entrantes

• Jamón ibérico de bellota. 20€
• Lomito ibérico de bellota. 18€
• Foie micuit casero, pan de especias, chocolate de cerezas, caramelo de Jerez y coco ( 8, 12, 7) 18€
• Pulpo a la brasa, puré Robuchón y aceite de harissa (1, 7, 13) 22€
• Chipirones a la plancha, ali-oli de ajonegro y huevas de tobiko (3, 11, 12, 13) 16€
• Anchoas de Santoña, melocotón asado y aove (4) 16€
• Vieira, puré de guisante garden y ruille de mostaza y germinados (10, 13) 18€
• Boletus, yema y trufa (3) 15€
• Gazpacho C&C, crudités de verduras y aceite de Canena (1) 9€
• Tartar de atún, machumabi y algas (3, 4, 6, 10, 11) 15€
• Carpaccio de presa ibérica marinada en sal de humo, mostaza artesana y lascas de gruyere (10, 7) 14€
• Croquetas de jamón ibérico de bellota (1, 3, 7) 12€ ½ docena
• Trufas de calamar (1, 2, 3, 4, 7, 12, 13) 12€ ½ docena
• Risotto de shitake, caviar de bogavante y carpaccio de rapito (2, 4, 7, 13) 17€
• Verduritas, frutas asadas y gruyere (3, 7) 12€
• Burrata con chutney de tomate ,mango y aceite de puerro asado (1, 7, 12) 12€
• Ensalada de aguacate, tartar de verduras, cacahuete y guanton (1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 11, 12) 12€
• Ensaladilla, escabeche de atún y marinada de pollo (3, 4, 6, 7) 11,50€
• Ajoblanco andaluz con coco y perlas de melón (1, 7, 8) 9€
• Ñoquis al estilo NOVU (1, 3, 6, 7) 15€

Pescados

• Bacalao confitado a baja temperatura, muselina de ajo negro y tierra de encurtidos (1, 4, 7, 12) 18€
• Rodaballo con bloody mary de buey de mar (1, 4, 13) 22€
• Lubina, piñones y tomate seco (4, 8) 18€
• Bonito del Cantábrico en cebolla de gambas y ruille (1, 4, 13) 17€
• Cigalas, creme de cebolletas deshidratadas y aceite de frambuesas (7, 13) 22€

Carnes

• Solomillo de vacuno y carpaccio de foie 18€
• Paletilla de cordero en cocción castellana, ensalada de pepinillos y rúcula (1, 8, 9, 10, 12) 22€
• Cuadril de wagyu a la brasa, avellanas pimienta rosa y mermelada de limón (8) 20€
• Pluma de cerdo ibérico a la brasa con tikka masala (1, 3, 7, 8) 18€
• Carrillera de ibérico en guiso de papada curada ceps canela y esencia de bau (1, 8, 9, 10, 12) 17€

Postres

• Creme musseline y crujiente de caramelo (3, 8) 5€
• Tiramisú y café de Baileys (3, 7, 8) 5€
• Flan de chocolate blanco (3, 8) 5€
• Yogurt artesano (7) 4€
• Helados Rocambolesc* consultar sabores y alérgenos 6€
• Volcán de chocolate, esfera de cítricos y yogurt griego con jengibre (1, 3, 7, 8) 5,50€
• Tarta de queso NOVU (1, 3, 7, 12) 5€

*Consulta con el personal cualquier duda sobre alérgenos.

Tabla de alérgenos

GLUTEN (1) – CRUSTÁCEOS / SHELLFISH (2) – HUEVO / EGGS (3) – PESCADO / FISH (4) – CACAHUETES / PEANUTS (5) – SOJA / SOY (6) – LÁCTEOS / MILK (7) – FRUTOS SECOS / NUTS (8) – APIO/ CELERY (9) – MOSTAZA / MUSTARD (10) – SÉSAMO / SESAME (11) – SULFITOS / SULFITES (12) – ALTRAMUCES / LUPINS (13) – MOLUSCOS / SHELLFISH (14)