Entrantes
- Jamón ibérico de bellota. 20€
- Lomito ibérico de bellota. 18€
- Foie micuit casero, pan de especias, chocolate de cerezas, caramelo de Jerez y coco ( 8, 12, 7) 18€
- Pulpo a la brasa, puré Robuchón y aceite de harissa (1, 7, 13) 22€
- Chipirones a la plancha, ali-oli de ajonegro y huevas de tobiko (3, 11, 12, 13) 16€
- Anchoas de Santoña, melocotón asado y aove (4) 16€
- Vieira, puré de guisante garden y ruille de mostaza y germinados (10, 13) 18€
- Boletus, yema y trufa (3) 15€
- Gazpacho C&C, crudités de verduras y aceite de Canena (1) 9€
- Tartar de atún, machumabi y algas (3, 4, 6, 10, 11) 15€
- Carpaccio de presa ibérica marinada en sal de humo, mostaza artesana y lascas de gruyere (10, 7) 14€
- Croquetas de jamón ibérico de bellota (1, 3, 7) 12€ ½ docena
- Trufas de calamar (1, 2, 3, 4, 7, 12, 13) 12€ ½ docena
- Risotto de shitake, caviar de bogavante y carpaccio de rapito (2, 4, 7, 13) 17€
- Verduritas, frutas asadas y gruyere (3, 7) 12€
- Burrata con chutney de tomate ,mango y aceite de puerro asado (1, 7, 12) 12€
- Ensalada de aguacate, tartar de verduras, cacahuete y guanton (1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 11, 12) 12€
- Ensaladilla, escabeche de atún y marinada de pollo (3, 4, 6, 7) 11,50€
- Ajoblanco andaluz con coco y perlas de melón (1, 7, 8) 9€
- Ñoquis al estilo NOVU (1, 3, 6, 7) 15€
Pescados
- Bacalao confitado a baja temperatura, muselina de ajo negro y tierra de encurtidos (1, 4, 7, 12) 18€
- Rodaballo con bloody mary de buey de mar (1, 4, 13) 22€
- Lubina, piñones y tomate seco (4, 8) 18€
- Bonito del Cantábrico en cebolla de gambas y ruille (1, 4, 13) 17€
- Cigalas, creme de cebolletas deshidratadas y aceite de frambuesas (7, 13) 22€
Carnes
- Solomillo de vacuno y carpaccio de foie 18€
- Paletilla de cordero en cocción castellana, ensalada de pepinillos y rúcula (1, 8, 9, 10, 12) 22€
- Cuadril de wagyu a la brasa, avellanas pimienta rosa y mermelada de limón (8) 20€
- Pluma de cerdo ibérico a la brasa con tikka masala (1, 3, 7, 8) 18€
- Carrillera de ibérico en guiso de papada curada ceps canela y esencia de bau (1, 8, 9, 10, 12) 17€
Postres
- Creme musseline y crujiente de caramelo (3, 8) 5€
- Tiramisú y café de Baileys (3, 7, 8) 5€
- Flan de chocolate blanco (3, 8) 5€
- Yogurt artesano (7) 4€
- Helados Rocambolesc* consultar sabores y alérgenos 6€
- Volcán de chocolate, esfera de cítricos y yogurt griego con jengibre (1, 3, 7, 8) 5,50€
- Tarta de queso NOVU (1, 3, 7, 12) 5€
*Consulta con el personal cualquier duda sobre alérgenos.
Tabla de alérgenos
GLUTEN (1) – CRUSTÁCEOS / SHELLFISH (2) – HUEVO / EGGS (3) – PESCADO / FISH (4) – CACAHUETES / PEANUTS (5) – SOJA / SOY (6) – LÁCTEOS / MILK (7) – FRUTOS SECOS / NUTS (8) – APIO/ CELERY (9) – MOSTAZA / MUSTARD (10) – SÉSAMO / SESAME (11) – SULFITOS / SULFITES (12) – ALTRAMUCES / LUPINS (13) – MOLUSCOS / SHELLFISH (14)
